Дак, хорошо, вернёмся к тортам. Если не брать просто "тяп-ляп", то какой-нибудь сложный торт, со всякими кондитерскими прибамбасами, в домашних условиях не сварганить.

Ерунда! Я делала сложные торты и они точно не хуже магазинных. Посмотри на этот торт - он не разу не простой и он прекрасен, как внешне, так и на вкус. И это уровень дорогой кондитерской "Магазин" здесь рядом не стоял.

Посмотри на слои, на разные текстуры начинки:

Влажные шоколадные бисквиты

Мусс на темном шоколаде

Клубничное кули

Клубничный соус

Кремчиз

И покрытие торта - шоколадный ганаш.

Да, торт выглядит сипатишна, вопросов нет.

Но всё же, мой основной тезис таков, что сложная и правильная кулинария (в гастрономическом смысле) - маловероятна в сугубо домашних условиях. Вы вместе с Юлией Высоцкой конечно можете не соглашаться с этим мнением, но... какбе практика есть практика. Либо тебе нужна полноценная кухня дома (со всеми причиндалами) буквально. От дровяной печи, и заканчивая мангалом с шкафами и плитами. Но этож нереально.

oblomoff :

Но всё же, мой основной тезис таков, что сложная и правильная кулинария

Речь шла о кондитерских изделиях. Штобы ты знал известные шоколаде, как Уильям Кёрли, которые делают крафтовый эксклюзивный шоколад ручной работы, делают его в максимально простых, почти домашних условиях, безо всяких цехов.
Именно в этом и состоит класс.

Я, например, этот торт, который на фото, делала у родителей, маме на день рождения. У них вообще ничего нет (кроме подставки для торта ), никаких приспособлений, плита и то газовая, которую я не знаю. И торт получился отличный. В каком магазине ты купишь такой?

oblomoff :

От дровяной печи, и заканчивая мангалом с шкафами и плитами.

Мангалы в кондитерке зачем? Маршмеллоу на них жарить?

Nata :

Именно в этом и состоит класс.

Малыми средствами достигнуть "лё совершенства", так получается? Ну так этот тип он кто? Шеф, да к тому же наверняка с хитрым планом. С кучей примочек и всяких фокусов.

Nata :

Я, например, этот торт, который на фото, делала у родителей, маме на день рождения. У них вообще ничего нет (кроме подставки для торта ), никаких приспособлений, плита и то газовая, которую я не знаю. И торт получился отличный.

Я ж не спорю, что торт получился отличный, 100%. Я всего лишь утверждаю, что сложная кулинария в целом - маловероятна в домашних условияхъ. Я не говорю, что она невозможна в разовых случаях, или там.. когда торт или что-то ещё не требует мощностей буквально "производственных".
Чё ты дуркуешь то?

Nata :

В каком магазине ты купишь такой?.

Причём тут магазин? Я тебе про кондитерскую говорю.

Nata :

Мангалы в кондитерке зачем? Маршмеллоу на них жарить?

НУ как зачем? Шашлыки делать, купаты, стейки, то и сё. Прочие мясные телеги прогонять.

Nata :

Что за духовка, со какими прибамбасами? Не придумывай.

А вот кстати, у нас лет так 10 назад была дома профессиональная печка, так в ней всё как-то получше получалось.. Не знаю с чем это связано.. Может с распределением и стабильностью температуры, с особой термоизоляцией, может ещё что.. но тогда стало ясно, что на вкус и цвет, не все фломастеры одинаковы..

Что же касается домашней кондитерки... Тут, смотря кто делает.. Я думаю Наташка любую кондитерку умоет, но не на все рецепты, как мне кажется.. Сделать дома например офигенные, нежные круассаны, кмк нереально.. Как не реально дома сделать кофе, как в хорошем кафе (я правда даже не опробовал мега кофеварку, которую вернул, но она не всем по карману .. так что просто домашней её и не назовёшь )

И вот пирожное картошку или миндальное я слабо себе представляю в домашних условиях.. Нет, сделать-то можно, но будет ли оно таким, как я люблю - вопрос..

Vadim :

Я думаю Наташка любую кондитерку умоет,

Ну ... может и не любую, но то, что мой "продукт" будет достойным это факт.

Vadim :

Сделать дома например офигенные, нежные круассаны, кмк нереально..

Вот ... ничего не могу сказать, я их вообще никогда не делала. Я и ела-то их .. пару раз и то не уверена, что это были те самые ... вкусные в смысле. Круассаны они же из слоёного теста делаются? Я слоёное тесто никогда не делала, для меня профит не тот - возни очень много, а результат. Я не особо люблю тесто, мне нравится начинка. Мне кажется, что секрет твоих идеальных круассанов не столько в печке, сколько в тесте.

Vadim :

Нет, сделать-то можно, но будет ли оно таким, как я люблю - вопрос

Знать бы какое ты любишь.

Vadim :

И вот пирожное картошку или миндальное я слабо себе представляю в домашних условиях.

Про миндальное пирожное я ничего не скажу, просто не знаю что это такое. Хотя меренговый рулет с фисташковой пастой и малиновым соусом получается на ура.
Но картошка!!! Ты меня так удивил... Я всегда считала, что это довольно простое в исполнении пирожное.
Кстати! Я любитель муссовых пирожен и тортиков- меньше теста, больше крема. НО!! Пирожное "картошка" одно из моих любимых. И в чём дело не пойму - там же крема только на "глазкАх". Бисквитная крошка она и в Африке крошка, а вот поди ж ты.

Vadim :

И вот пирожное картошку или миндальное я слабо себе представляю в домашних условиях..

Чёт я подумала, ты говоря о миндальное пирожное не макаруны ли часом имеешь ввиду?

Nata :

Ну ... может и не любую, но то, что мой "продукт" будет достойным это факт

Причём, несомненный!!

Nata :

Я и ела-то их .. пару раз и то не уверена, что это были те самые ... вкусные в смысле

Сто пудов, не те самые.. Их даже во Франции не так просто найти - продают какие-то резиновые калоши по большей мере или превращают их в сдобные булочки..

Nata :

Круассаны они же из слоёного теста делаются?

Нашла у кого спросить!! Наверное..

Nata :

Мне кажется, что секрет твоих идеальных круассанов не столько в печке, сколько в тесте

Ну тема-то не про печки, а про всё в целом.. шоб дома так же, как в кондитерском цеху сделать..

Nata :

Знать бы какое ты любишь.

Ну как какое?? Как из сочинского хлебокомбината.. Чтоб животик мягенький, сочненький, а верхушечка хрусток и всё такое... У вас что, пирожного "Миндальное" никогда не было?? А сочни, были?? Их вот я тоже сомневаюсь, что дома такими же можно сделать..

Nata :

Про миндальное пирожное я ничего не скажу, просто не знаю что это такое.

Во даёт.. По моему нет ничего проще.. ну если на вид..