|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:24 Ризотто
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 04:24
oblomoff : |
Кстати, Тутусь, не подскажешь мне рецептик ризотто? Вот, вроде все ингредиенты есть, а как правильно всё замутить не знаю, точнее не совсем знаю...
|
Итак, дело это нехитрое, и я уверена, что у такого заправского практикующего кулинара, как Обломушка, всё получится и так:
Лучше заранее приготовить бульон.
Ингридиенты:
* 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
* 1 ст. ложка оливкового масла
* кусочек сливочного масла
* крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
* 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
* 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
* 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
* бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
* 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
* морская соль и свежемолотый черный перец
* еще 70 г сливочного масла
* горстка свеженатертого пармезана
Я знаю, что, например, у "Мистраль" есть специальный рис для ризотто. Думаю, что так же подойдёт наш обычный краснодарский, но он обязательно должен быть круглым.
Разогрейте бульон. В отдельную сковороду влейте оливковое масло, добавьте сливочное. Мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей готовьте на медленном огне 7-10 минут, пока овощи не станут прозрачными. Не давайте им становиться золотистого цвета. Добавьте рис и увеличьте огонь до максимума. Помешивайте рис, он начнет становиться прозрачным. Влейте вино и продолжайте мешать. Вино будет испаряться и оставит свой аромат рису.
Посолите и поперчите рис. Убавьте огонь. На этом этапе я рекомендую добавить шафран. Это уже немного отклонение от базового рецепта, но уверяю вас любой итальянец не будет против шафрана в базе ризотто, да и вы попробовав раз не захотите потом делать без него.
Добавьте половник бульона и не забывайте помешивать рис. Продолжайте готовить, понемногу добавляя бульон и постоянно перемешивая рис, чтоб выделялся крахмал. Каждый раз добавляя новую порцию бульона, смотрите, чтоб предыдущая впиталась. Это займет около 10 минут. Пробуйте рис, если он еще не готов, продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Рис должен быть мягким или al dente (немного сыроват внутри, тут дело вкуса), но ни в коем случае не должен стать кашей.
Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте, накройте крышкой и дайте немного постоять.
Это базовый общий рецепт. Дальше насколько потянет фантазия - морепродукты, креветки, грибы, курица - Обломушку интересует мясо.
* 200 г мяса, распадающегося на волокна
* +0,2 г шафрана
* пармезан
* небольшой пучок свежего базилика, порубить
Готовьте ризотто по базовому рецепту, добавив больше шафрана. Когда рис почти готов, на последнем половнике бульона добавьте мясо, базилик и сливочное масло, выключите огонь. Дайте ризотто настояться под крышкой 3-4 минуты. Натертый пармезан можно поставить в цетре стола, чтоб каждый мог добавлять его больше или меньше, по вкусу.
Я сама делала ризотто по этому рецепту, только с грибами. Могу с уверенностью сказать, что по этому рецепту с тарелок мгновенно исчезает всё и просится добавка!
Обломушка, надеюсь пригодиться.
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
Поблагодарили(1): oblomoff | |
|
|
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:32 Re: Ризотто
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 04:32
Nata : |
я уверена, что у такого заправского практикующего кулинара, как Обломушка, всё получится
|
Ещё бы!
Nata : |
Обломушка, надеюсь пригодиться.
|
Огромное тебе спасибо, Натусь, очень пригодится!
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:35
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 04:35
oblomoff : |
Огромное тебе спасибо, Натусь, очень пригодится!
|
На здоровье, уверена, что у тебя получится. Только, если будешь делать с мясом, то не забудь базилик - сочетания базилика, мяса и сливочно-сырного вкуса - это супер, как вкусно.
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 04:56
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 04:56
Тусь, маленький вопрос, что надо делать с рисом перед тем как прожаривать?
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:09
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:09
oblomoff : |
Тусь, маленький вопрос, что надо делать с рисом перед тем как прожаривать?
|
А какой он у тебя, давай начнём с этого? Вообще, если брать во внимание рис "Мистраль" и т.п., т.е. чистый рис, то ничего с ним до этого делать не нужно, сразу в кастрюляку или сковороду.
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:23
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:23
Рис Ризо Арборио...
его прям в сковородку и жарить, да?
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:31
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:31
Он круглый! Чистый? Тогда да! Ну, чего ты засомневался-то? А бульон у тебя уже есть?! Ты когда его успел сварить или он уже готов у тебя был? И рис в принципе не жариться там, он как бы томиться, там же масло, овощи, а потом и вино.
И не забудь бульон перед вливанием в рис разогреть!!!
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:45
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:45
То есть его не надо вымачивать? а просто в сковородку, да?
А бульЁн готовлю, готовлю...
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:48
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:48
Да, да, да!!!! Промывать рис не нужно, а, уж, тем более не нужно его вымачивать!!! Т.к. при этих процессах вымывается крахмал, а для ризотто он нам очень даже нужен. Бульон сваришь и дальше всё вообще просто и быстро, знай себе потихоньку бульон подливай, порциями.
" "Сама жидкость ни в коем случае не должна кипеть, а находиться только на точке кипения. Для получения хорошего ризотто необходимо варить рис так, чтобы процесс представлял из себя комбинацию поглощения жидкости рисом и постепенного выделения и расщепления крахмала. С одной стороны, жидкость не должна быстро испаряться. С другой стороны, если температура жидкости недостаточно высока, то крахмал будет плохо выделяться.
Очень важно, чтобы при снятии ризотто с огня блюдо было более жидким по консистенции, чем предполагается. Вбив в готовое ризотто сливочное масло, оставьте ризотто в кастрюле "отдохнуть" на 2-3 минуты – горячий рис впитает избыточную жидкость.
Последние штрихи: традиционное название этого завершающего процесса – "mantecare", когда сливочное масло и пармезан вбиваются венчиком в ризотто, и ризотто дают "дойти", сняв кастрюлю с огня. Тут главное – продолжать интенсивное помешивание, которое высвободит дополнительное количество крахмала, создавая тем самым необходимую вязкость и маслянистость блюда. В ризотто можно добавить также слегка взбитые сливки или сливочный сыр маскарпоне (mascarpone), оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
И основное – перед началом приготовления ризотто подготовьте рабочее место. Все ингредиенты должны быть под рукой, тогда вы сможете сконцентрироваться на самом ризотто.
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
Последний раз редактировалось: Nata (Сб, 30 Окт, 2010. 05:56), всего редактировалось 1 раз
|
|
|
1, 2, 3, 4, 5, 6 ❯ |
Страница 1 из 6 |
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Vadim. nice-gorod.com 2006
|
|