|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:53
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:53
Спасибо, Натусь.
Если что... обязательно уточню.
|
|
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 05:58
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 05:58
Не за что, на здоровье! Обращайся, чем смогу помогу.
"Сама жидкость ни в коем случае не должна кипеть, а находиться только на точке кипения. Для получения хорошего ризотто необходимо варить рис так, чтобы процесс представлял из себя комбинацию поглощения жидкости рисом и постепенного выделения и расщепления крахмала. С одной стороны, жидкость не должна быстро испаряться. С другой стороны, если температура жидкости недостаточно высока, то крахмал будет плохо выделяться.
Очень важно, чтобы при снятии ризотто с огня блюдо было более жидким по консистенции, чем предполагается. Вбив в готовое ризотто сливочное масло, оставьте ризотто в кастрюле "отдохнуть" на 2-3 минуты – горячий рис впитает избыточную жидкость.
Последние штрихи: традиционное название этого завершающего процесса – "mantecare", когда сливочное масло и пармезан вбиваются венчиком в ризотто, и ризотто дают "дойти", сняв кастрюлю с огня. Тут главное – продолжать интенсивное помешивание, которое высвободит дополнительное количество крахмала, создавая тем самым необходимую вязкость и маслянистость блюда. В ризотто можно добавить также слегка взбитые сливки или сливочный сыр маскарпоне (mascarpone), оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
И основное – перед началом приготовления ризотто подготовьте рабочее место. Все ингредиенты должны быть под рукой, тогда вы сможете сконцентрироваться на самом ризотто".
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
Поблагодарили(1): oblomoff | |
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:08
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:08
Спасибо Натусь, очень ценное уточнение.
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:15
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:15
Натусь, а как мясо готовить? Чего с ним делать нуна?
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:22
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:22
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:26
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:26
Кстати, а соль у меня из северной Атлантики!
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:28
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:28
oblomoff : |
Кстати, а соль у меня из северной Атлантики!
|
Ага, у Вадима клава из Америке, у тебя соль из северной Атлантики, а что ближе соли не было?
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
|
|
Nata
Nata
|
|
V.I.Р
Стаж: 15 лет 27 дней Сообщения: 102535 Благодарности: Вам 2671 От Вас 3624 Откуда вы: Москва
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:36
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:36
oblomoff : |
Не из Каспия же её брать?
|
А чё, тебе привкус мазута не нравится?
Кстати, вот, ссылка глянь её, там быстренько, показана последовательность и консистенция ризотто, только там с грибами, но нас ведь интересует в главной степени сам рис.
Я не могу быть второй... И даже первой... Я могу быть только единственной.
|
|
oblomoff
oblomoff
|
|
V.I.P.
Стаж: 17 лет 1 мес. 3 дня Сообщения: 97655 Благодарности: Вам 1457 От Вас 2483 Откуда вы: Suid-Afrika, Transvaal
|
Добавлено: Сб, 30 Окт, 2010. 06:41
⊙ Сб, 30 Окт, 2010. 06:41
Nata : |
А чё, тебе привкус мазута не нравится?
|
Да, в этом плане я жуткий привереда и ворчун... С мазутом как-то не сложились отношения.
Nata : |
Кстати, вот, ссылка глянь её, там быстренько, показана последовательность и консистенция ризотто
|
Ага, мерси.
|
|
|
❮ 1, 2, 3, 4, 5, 6 ❯ |
Страница 2 из 6 |
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Vadim. nice-gorod.com 2006
|
|