Люди! Кто-нибудь делал малиновый трюфель? Я посмотрела - есть ганаш из тёмного шоколада, есть из белого шоколада. Из белого шоколада вариантов больше. Но я белый шоколад за шоколад вообще не воспринимаю, для меня он недошоколад. Кто-то пишет, что тёмный шоколад сам по себе имеет концентрированный вкус и малиновый вкус с ним не очень явно чувствуется. С другой стороны, Уильям Кёрли, небезызвестный мастер-шоколатье, предлагает сочетать с ягодным пюре горький 70% и молочный шоколад. Я вот тоже больше склоняюсь к последнему варианту. Либо горький 70% и молочный, либо тёмный 54% и молочный.

Кто-нибудь готовил малиновый трюфель?

Короче, я поняла, малиновый трюфель никто не делал. Ничего страшного, я сделала. Взяла равные пропорции молочного шоколада и 54% содержания какао, добавила сливки и малиновое пюре - получился сумасшедшей вкусноты ганаш. Из ганаша сформировала трюфели, покрыла их темперированным шоколадом 54%. И обваляла в сублемированной малине.
Почти все съела моя подруга- коллега, ибо к сладкому я спокойна, мне сам процесс сотворения нравится. Подругу аж потряхивало от удовольствия и она сказала, что мои трюфели получились самыми вкусными, ""вкуснее даже чем в Бельгии".

Вот блин на телефоне видел это, но именно на экране даже запах почувствовал, вкус шоколадный, и ручки зачесались.., и слюни побежали..
Аппетитное и очень эстетическое угощение!
Хорошо, что я так далеко!!!

Я сама не пойму в какой момент меня переклинило на кондитерку. При всём при том, что я к ней равнодушна. Но я тащусь от самого процесса, от шоколада, от того, какими вкусными становятся эти разрозненные ингредиенты, когда в моих руках собираются в единую цельную композицию. А трюфели и сам шоколад в руках это вообще сродни медитации.

Натаха, молчаать!!!

Решила попробовать сделать трюфели манго-маракуйя из белого шоколада. Я по прежнему считаю белый шоколад недошоколадом , но меня попросили. Плюс это всё равно опыт. Я уже катаю шарики из ганаша и "купаю" в шоколаде гораздо более ловко, чем в первый раз.
Я по прежнему считаю, что самый вкусный трюфель это малиновый и из горького шоколада с ромом. Хотя, с бобом тонка тоже ничего. Был соблазн сделать трюфель с матча, но стукнула себя по рукам, это опять белый шоколад, который я не воспринимаю. (Решила, что манго-маракуйя будет единственным опытом с белым шоколадом).
Как-нибудь нужно будет попробовать сделать нарезные конфеты, может даже двухъярусные со слоем мармелада (малина + базилик) и второй слой ганаш, облитые шоколадом. Но это потом, не всё сразу.
Подруга удивляется, как можно что-то готовить и при этом быть равнодушной к поеданию готовой продукции. Но именно с шоколадом для меня приятнее сама эстетика и сам процесс "медитирования".

Вот же как с тобой опасно жить, Наташка!!
Всегда так вкусно, изысканно и с радостью готовишь...
Сама-то сладкое не того, а вот всем, кто рядом с тобой - это минное поле просто!!!