Ксю, рецепт можно подсмотреть в инете, единственное что нужно учесть, что обязательно должно входить в суп, что делает том-ям том-ямом при всех его бесконечных вариациях - пряности.

Это лимонная трава (лимонное сорго, lemongrass), листья лайма (каффира - растения, на котором растет разновидность лайма), корень галангала, маленькие перчики чили. И очень желательно кокосовое молоко.

У меня есть специальная паста для Том Яма, в неё уже входят все необходимые приправы. Она никак не изменяет вкус Том Яма, но значительно упрощает его готовку, при отсутствии оригинальных приправ на рынках.





Классический состав тайского супа Том Яма:

Лемонграс
Ленгкуас он же Галангал
Kra Chai (Китайский имбирный корень)
Тайская чили-паста или соус Нам Прик
Лайм
Соломенные грибы - straw mushrooms
Чили перец
Листья кaфрского лайма (kaffir lime)
Рыбный соус (Nam Pla)
Креветки
Тайская петрушка и/или кинза

Вода доводится до кипения.
1.Лимонная трава расплющивается, листья лайма кладутся целиком или нарезаются узкими полосками, галангал куском или колечками, тамариндовая паста, порезанные корешки крачаи, и кладутся в кипящую воду.
2.Через пару минут добавляется рыбный соус и чили-паста. Потом грибы.
3.В самом конце добавляют сок лайма и чили-перчики.
4.Перед подачей в тaрелку добавляется петрушка, нарезанная кинза, листик каффира.
Attention: лимонное сорго не едят, равно как и корень галангала!


Особенностями тайской кухни является быстрая, короткая обработка продуктов на большом огне и отстутствие традиции есть подогретую пищу. Поэтому, суп готовится, подается и съедается, иначе изменения будут сильными и не слишком приятными.
Это основа.

Наиболее известным является Том Ям Гунг - креветочный Том Ям.

В классическом рецепте после этапа 1. в воду кладется "креветочная паста", а после грибов добаляются королевские креветки. На втором этапе добаляется не любая чили-паста, а Нам Прик - соус, содержащий креветочную пасту и тамариндовую пасту.
.

Nata :

соус, содержащий креветочную пасту и тамариндовую пасту. .

Соус вытягивается из Дакки? Напрямую...

oblomoff :

Соус вытягивается из Дакки?

Обломушкина в сад!

Ачёйта...
Вот, думаю... где бы набедокурить.

Nata :

Обломушкина в сад! Долой носителей пенисов Гига улыбка Гига улыбка

А чойетта, уже накосячил?

Nata :

В классическом рецепте после этапа 1. в воду кладется "креветочная паста", а после грибов добаляются королевские креветки. На втором этапе добаляется не любая чили-паста, а Нам Прик - соус, содержащий креветочную пасту и тамариндовую пасту.

Наташ, какие для меня новости
вот таких названиях я нигде и не читала
а говоришь: в нете найти, видишь как отличаются
теперь бы найти у нас "листик каффира и корень галангала".... я о таких и не слышала,
лян, поишшу
Благодарю тебя сердечно

oblomoff :

Ачёйта...

А чего ты со своей Даккой причепился?

oblomoff :

Вот, думаю... где бы набедокурить.

Есть два варианта - 1. У генерала или 2 . на форуме в темке "Добрый вечер". Что выбираешь?

ksu :

А чойетта, уже накосячил?

Дразницца.

oblomoff :

Вот, думаю... где бы набедокурить. Gapon Hachu Vive la France

брось баловаться, идем футбол смотреть, мои ужо позиции на диване заняли

ksu :

теперь бы найти у нас "листик каффира и корень галангала".... я о таких и не слышала, лян, поишшу

Тогдща найди такую пасту фото которой я поставила, там уже всё это есть, реальный выход из ситуёвины. Сегодня как раз в магазе кокосовое молоко видела ...сразу про Том ямчик вспомнила, еле уговорила себе пройти мимо.

ksu :

Благодарю тебя сердечно

Да на здоровье! Нужно учесть, что супчик готовится моментально и его нужно готовить на раз. В смысле не оставлять на завтра, а то трава раскиснет и суп будет горчить. Но если с пастой, то нормалёк.

Nata :

что супчик готовится моментально и его нужно готовить на раз. В смысле не оставлять на завтра, а то трава раскиснет и суп будет горчить. Но если с пастой, то нормалёк. Ага!

Уже вникла, попробую сначала найти, а потом отчитаюсь что вышло