Хороший сервис может быть только в той стране, в которой можно сотруднику сказать: "вы уволены" и выгнать его в тот же день без оплаты последнего дня. В США например у официантов нет оклада, ну он бывает но мизерный, вроде баксов 500 всего. Остальное как повезет, если хорошо работаешь то клиенты оставят чаевые. Вот там официанты и стараются в поте лица.